Tarta de Zanahoria

A nadie la amarga un dulce, eso es cierto, pero tampoco es conveniente abusar. Así que de vez en cuando me doy un capricho. Esta vez he probado de hacer esta tarta de zanahoria, porque sí, es una de mis preferidas. Y cuando nos apetece un poquito de dulce, nada mejor que algo hecho por nosotros.

Ingredientes

• 200g de harina integral de espelta
• 200g o 2 zanahorias
• 85g de azúcar moreno o panela
• 2 huevos
• 70g de aceite de oliva o de coco
• 1 sobre de levadura
• 5 ó 6 nueces troceadas
• 2 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• un toque de pimienta negra

Elaboración

• Preecalentamos el horno a 200ºC por arriba y abajo.
• Pelamos las zanahorias y las rallamos o bien las troceamos con el procesador. Es importante quitarles el exceso de agua. Con ayuda de un papel de cocina y presionando, lo podemos hacer.
• Batimos los huevos y continuación le añadimos el azúcar, el aceite y batimos más.
• A esta mezcla, le añadiremos las especias, el sobre de levadura y volvemos a batir o mezclar.
• Seguidamente, tendremos que incorporar la harina y crear la masa homogénea.
• Por último, con movimientos envolventes, pondremos las zanahorias y las nueces troceadas.
• Engrasamos un molde con aceite y colocaremos la mezcla.
• Horneamos a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
• Esta tarta lleva un topping hecho con queso batido y azúcar, pero yo lo he substituido por yogur natural sin azúcar.

Espero que os guste y si probáis a hacer la receta, me contéis. Sin dudar, es una de mis tartas preferidas.